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Dissoudre la coquille d'un œuf dans du vinaigre

Dissoudre la coquille d'un œuf dans du vinaigre
Par , le (édité le 20/01/2018)

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Ce qu'il te faut

  • Un œuf
  • Du vinaigre (vinaigre d'alcool par exemple)
  • Un verre
  • Une soucoupe
  • Du papier essuie-tout

Introduction

Obtiens dans cette expérience un œuf mou et rebondissant en dissolvant sa coquille.

Œuf mou pressé
Œuf mou

Expérience

Dissolution de la coquille

Vinaire d'alcool et œuf
Vinaire d'alcool et œuf

  • Place l'œuf dans le verre et remplis celui-ci de vinaigre jusqu'à recouvrir l'œuf.

    Au bout de quelques secondes, des bulles se forment sur la coquille, indiquant qu'une réaction chimique a lieu: la coquille est en train de se dissoudre.

Œuf dans le vinaigre d'alcool
Œuf dans le vinaigre d'alcool

  • Recouvre le verre avec la soucoupe et mets-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Tu peux le ressortir de temps en temps pour observer l'avancement de la dissolution. Si au bout de 24 heures, toute la coquille ne s'est pas dissoute, vide le liquide du verre et remplace-le par du vinaigre propre, puis attends quelques heures de plus.

Œuf dans le verre après 21 heures
Œuf après 21 heures
Évolution de l'œuf dans le vinaigre
Évolution de l'œuf dans le vinaigre. Après 21 heures, l'œuf est sorti du verre (gauche) puis essuyé avec du papier absorbant (milieu). La coquille s'est partiellement dissoute. La pigmentation beige de l'œuf, qui n'est présente qu'à la surface de la coquille se décroche de celle-ci, laissant visible une fine coquille blanche. Droite: Après 24 heures, la coquille s'est entièrement dissoute. La membrane de l'œuf lui permet de garder sa forme.

Observation de l'œuf mou

Œuf mou avec le jaune et une bulle d'air
Œuf sans coquille. L'œuf reste protégé par sa membrane.

  • La membrane est légèrement translucide. Tu peux distinguer le jaune à l'intérieur de l'œuf. Si tu bouges l'œuf, le jaune peut se déplacer à l'intérieur. Sur la photo ci-dessus, on distingue également une bulle d'air dans l'œuf.

  • La membrane est flexible et légèrement élastique, et l'œuf peut donc être déformé en appuyant dessus (voir l'image en introduction). Il rebondit également lorsqu'il est lâché de quelques centimètres de haut sur une surface. Mais si tu lances l'œuf de trop haut, la membrane casse!

Œuf mou cassé
Œuf mou cassé

Réaction chimique

La coquille est principalement faite de calcaire (carbonate de calcium, $\text{CaCO}_3$), qui réagit en présence d'un acide comme le vinaigre (acide acétique, $\text{CH}_3\text{COOH}$). Deux réactions acide-base ont lieu. Tout d'abord, le calcaire de la coquille, solide, réagit avec l'acide acétique pour donner de l'acétate de calcium $\text{Ca}(\text{CH}_3\text{COO})_2$ et de l'acide carbonique $\text{H}_2\text{CO}_3$:

$$2 \text{CH}_3\text{COOH} + \text{CaCO}_3 \rightarrow \text{Ca}(\text{CH}_3\text{COO})_2 + \text{H}_2\text{CO}_3$$

Ensuite, l'acide carbonique se dissocie pour donner du dioxyde de carbone:

$$\text{H}_2\text{CO}_3 \rightarrow \text{H}_2\text{O} + \text{CO}_2$$

La réaction globale s'écrit donc

$$2\,\text{CH}_3\text{COOH}_{\text{(aq)}} + \text{CaCO}_{3 \text{(s)}} \rightarrow \text{Ca}(\text{CH}_3\text{COO})_{2 \text{(aq)}} + \text{H}_2\text{O}_{\text{(l)}} + \text{CO}_{2 \text{(g)}}$$

Le dégagement gazeux provient donc de la création de dioxyde de carbone. Dans le liquide, l'acétate de calcium $\text{Ca}(\text{CH}_3\text{COO})_2$ reste en solution, car il est facilement soluble dans l'eau. Et l'eau liquide produite se mélange évidemment à l'eau du verre. Cette réaction chimique décrit donc bien les observations de l'expérience.