Cuire un œuf à température ambiante

Cuire un œuf à température ambiante
Par , le (édité le 25/08/2014)

Ce qu'il te faut

  • Un œuf
  • Alcool à bruler
  • 2 verres
  • 1 cuillère à café
Inflammable Certains produits dans cette expérience sont inflammables. Travaille dans un environnement sûr et éloigne toute source de feu.

Introduction

Cuire un œuf pour en faire un œuf dur consiste principalement à rendre le jaune et le blanc solides. La méthode habituelle pour y parvenir est de chauffer l'œuf. Mais il est possible de s'y prendre autrement.


Expérience avec le blanc d'œuf

Alcool à bruler et œuf
Verres d'eau et d'alcool avant d'être mélangés.
  • Casse l'œuf dans un verre.

  • Verse de l'alcool à bruler dans un autre verre.

  • Verse l'équivalent d'une petite cuillère de blanc d'œuf dans l'alcool en t'y prenant ainsi: penche le verre d'œuf au dessus du verre d'alcool jusqu'à ce que le blanc commence à se déverser. Dès que cela se produit, "coupe" le filet de blanc liquide en pressant le côté d'un de tes doigts le long de la bordure du verre. Il ne suffit pas de juste relever le verre, car le blanc liquide est un peu gélatineux.

  • Avec la cuillère, mélange très délicatement l'alcool dans le verre en faisant attention à ne pas disloquer le morceau de blanc. Le blanc liquide (qui est en fait jaune translucide) devient alors solide et opaque, comme du blanc d'œuf cuit.

  • Après environ deux minutes, récupère avec les doigts le blanc "cuit" et constate comme il s'est solidifié.

Blanc d'oeuf dans de l'alcool à bruler
Dès que le blanc est plongé dans l'alcool, il commence à changer de couleur, en commençant par l'interface œuf-alcool.
Blanc d'oeuf cuit
Résultat de l'expérience : le blanc d'œuf est devenu vraiment blanc et solide. Il a été cuit sans l'avoir chauffé !

Expérience avec le jaune d'œuf

Essaie la même expérience avec le jaune d'œuf. Une fois versé, le plus simple est de ne pas mélanger du tout, car le jaune a plus tendance à se disloquer que le blanc. L'inconvénient est qu'il faut attendre plus longtemps pour que le jaune cuise (au moins 10 minutes).

Jaune d'oeuf mi-cuit
Le jaune d'œuf peut aussi "cuire" en le plongeant dans l'alcool. Sur cette photo, le jaune a été trempé dans l'alcool pendant plusieurs heures. La surface est bien cuite, mais l'intérieur est encore liquide. Pour cuire à l'intérieur, il faut que les molécules d'alcool diffusent jusqu'au centre du jaune, ce qui prend un temps très long.

Pour aller plus loin

Tu peux également essayer d'autres liquides comme de l'acétone, du jus de citron ou du vinaigre et noter lesquels peuvent cuire un œuf.


Explication

Voir la page Cuisson d'un œuf.